During August 2020 laagencia* and I developed the Garage School vol. Fermentation as a summer lab at Rib in Rotterdam (NL). This school proposed a critical exploration of our intimate relation with the microcosmos of bacteria, focused on the biopolitical dimension of fermentation processes and the transformations they entail. During one month the escuela ran as a free and open program for anyone to join at any moment, opening its doors for cooking, researching, drifting, and eating together with the neighbors of Charlois in the south of Rotterdam. Through a series of practical experiments with multiple techniques and ingredients, this escuela engaged with the entangled experiences of fermentation that are situated in stories of food, migration, and colonialism. The process and living foods that resulted from the school—such as sourdough bread starters, ginger beer, kombucha, kimchi, honey wine, banana wine, and mulled jenever—were shared and distributed at Rib’s storefront throughout the month of August, and at the closing full moon feast on September 2nd, 2020. Finally, we made 100 copies of a collaboratively-made publication gathering texts, recipes, and ideas from the school. The book was printed at Varia and the PDF version can be viewed and downloaded here.
*laagencia is an art collective composed of the shared efforts and work of Mariana Murcia, Santiago Pinyol, Sebastián Cruz, Diego García, and Mónica Zamudio.
Durante agosto de 2020 laagencia* y yo desarrollamos la Escuela de Garaje vol. Fermentación en Rib, Rotterdam (NL). Esta escuela propuso una exploración crítica de nuestra relación íntima con el microcosmos de las bacterias, centrada en la dimensión biopolítica de los procesos de fermentación y las transformaciones que conllevan. Durante un mes, la escuela funcionó como un programa gratuito y abierto a cualquier persona en cualquier momento, abriendo sus puertas para cocinar, investigar, derivar y comer junto con los vecinos de Charlois en el sur de Rotterdam. A través de experimentos con múltiples técnicas e ingredientes, esta escuela habitó las relaciones enmarañadas de la fermentación que se sitúan en las historias de la comida, la migración y el colonialismo. El proceso y los alimentos vivos que resultaron de la escuela—como masas madre de pan, cerveza de jengibre, kombucha, kimchi, hidromiel, vino de plátano y jenever curado—se compartieron y distribuyeron desde el escaparate de Rib durante el mes de agosto, y en la fiesta de clausura en la luna llena del 2 de septiembre. Por último, hicimos 100 copias de una publicación elaborada de manera colaborativa que reúne textos, recetas e ideas de la escuela. El libro se imprimió en Varia y la versión en PDF se puede ver y descargar aquí.
*laagencia es un colectivo artístico compuesto por el esfuerzo y el trabajo compartido de Mariana Murcia, Santiago Pinyol, Sebastián Cruz, Diego García y Mónica Zamudio.
